Установлена возможность замены в производстве концентрата квасного сусла сухого ячменного пивоваренного солода на свежепроросший.
The possibility of substitution in the production of kvass wort concentrate dry malting barley malt freshly sprouted.
В концентратах квасного сусла, вырабатываемых различными предприятиями из сырого и сухого ферментированного ржаного солода, содержится 8-12% гумми-веществ; из неферментированного - 15%. В результате термообработки концентрата квасного сусла снижается его вязкость (на 20%), в нем уменьшается содержание гумми-веществ (примерно на 30%), а также изменяется их химический состав.
