Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Визначення кисню в безалкогольних напоях і його вплив на їх стійкість(2008) Кошова, Валентина Миколаївна; Фролова, Наталія Епінетівна; Романова, Зоряна Миколаївна; Дубицька, Т. В.Запропоновано визначення кисню в розлитих напоях і досліджена динаміка його вмісту при зберіганні та транспортуванні. Наведені фактори, що запобігають впливу кисню на стійкість готових напоїв. A determination of oxygen in spilled drinks and studied the dynamics of its contents during storage and transport. These factors prevent the influence of oxygen on the stability of the finished beverage.Документ Динаміка вуглеводів у процесі пророщування солоду гороху(1996) Хіврич, Борис Іванович; Лопато, Т. В.; Фролова, Наталія Епінетівна; Кошова, Валентина Миколаївна; Домарецький, Віталій АфанасійовичПроведення дослідження показують, що вуглеводний склад і харчова цінність солоду гороху як сировини для одержання нових продуктів значно кращі, ніж гороху. Conducting Studies pokazыvayut, that uhlevodnыy composition and pyschevaya Values malt peas in kachestve raw materials for obtaining íîâûõ of products Significantly better, than peas.Документ Вплив ферментів на чутливість крохмалю горохового солоду(1997) Фролова, Наталія Епінетівна; Кошова, Валентина Миколаївна; Домарецький, Віталій АфанасійовичНайкраще атакують крохмальний клейстер горохового солоду власні амілази. При дії на субстрат вони накопичують редукуючих цукрів в 2,5 рази більше, ніж при дії на нього витяжкою ячмінного солоду, в 1,5 рази більше, ніж амілосубтиліном Г20х, що підтверджує високу чутливість власних амілаз солоду до крохмалю зерна. The best attack pea starch paste malt amylase own. Under the influence of the substrate they accumulate reducing sugars 2.5 times higher than under the influence of barley malt extract, 1.5 times more than amilosubtylinom G20h confirming the high sensitivity of its own malt amylase to starch grains.Документ Поліпшення якості напою(1997) Косоголова, Людмила Олексіївна; Кошова, Валентина Миколаївна; Фролова, Наталія Епінетівна; Хіврич, Борис ІвановичКращими смаковими якостями відзначилися зразки з добавками екстракту горохового солоду. Пиво мало повний м’який смак з характерним солодовим присмаком, з хмелевою гіркотою. The best examples of distinguished taste with the addition of malt extract pea. Beer was full of soft taste with a distinctive malty flavor with hop bitterness.Документ Нетрадиційна тонізуюча сировина для виробництва безалкогольних напоїв(2009) Кошова, Валентина Миколаївна; Фролова, Наталія Епінетівна; Чепель, Наталія ВасилівнаЗапропонований напій можна готувати як на цукровому сиропі так і на екстракті із стевію(стевіазид). Proposed drink can be prepared as a sugar syrup and the extract of stevia (steviazid).Документ Нетрадиційна тонізуюча сировина для виробництва безалкогольних напоїв(2009) Кошова, Валентина Миколаївна; Фролова, Наталія Епінетівна; Чепель, Наталія Василівна; Дубицька, Т. В.В останній час в нашій країні для виробництва безалкогольних напоїв поряд з традиційними натуральними видами сировини широко застосовують нетрадиційні. На безалкогольному заводі “Росинка” було розроблено рецептуру нового середньо газованого напію з використанням екстрактів зеленого чаю та липи як основної сировини. Розроблений напій “Чайне диво” за своїми органолептичними і фізико-хімічними показниками не поступається тим безалкогольним напоям, що вже існують на ринку солодкої газованої води, виготовлений без консервантів і має стійкість понад 60 днів та може готуватись як на цукровому сиропі, так і на екстракті із стевії (стевіазиді).Документ Вплив протеолізу білків солоду гороху на технологічні показники сусла(1997) Фролова, Наталія Епінетівна; Домарецький, Віталій Афанасійович; Кошова, Валентина МиколаївнаДля одержання високоякісного сусла при затиранні солоду гороху доцільно використовувати мікробні ферментні препарати. З ферментних препаратів протеолітичної дії найбільш ефективним є протосубтиліп Г20х, який збільшує кількість розчинних білкових спо¬лук на 78 %. Оптимальними режимами дії протосубти¬ліну Г20х є: t = 52...55 °С, тривалість - 20 хв при кон¬центрації 0,32 од. ПА на 1 г СР солоду. For high-quality malt mash peas with grout should be used microbial enzymes. Since proteolytic enzyme preparations of the most effective is protosubtilip G20h, which increases the amount of soluble protein compounds by 78%. The optimal mode of action Protosubtilin G20h are: t = 52...55 ° C, duration - 20 minutes at a concentration of 0.32 units. PA on Wed 1 g malt.Документ Нові структурні властивості солоду гороху та їхній вплив на фізико-хімічні показники зерна(1998) Фролова, Наталія Епінетівна; Домарецький, Віталій Афанасійович; Хіврич, Борис Іванович; Кошова, Валентина МиколаївнаВ процесі солодорощення в зерні гороху утворюється нова структура, що може позитивно впливати на подрібню¬вальні та на інші технологічні властивості солоду. In the process of malting in peas, a new structure, which can positively influence the crushing and other technological properties of the malt.Документ Отримання натурального ароматизатора з ефірної олії кропу як функціональної складової продуктів оздоровчого харчування(2006) Фролова, Наталія Епінетівна; Кошова, Валентина Миколаївна; Чепель, Наталія Василівна; Усенко, Віталій ОлександровичЕфірну олію кропу досліджено на якісний та кількісний покомпонентний склад. Проведено її фракціонування, у результаті чого отримано чотири фракції, які відрізнялись за складом ароматичних речовин. На основі змішування цих фракцій у певних співвідношеннях розроблено рецептуру ароматизатора “Кріп — елітаромат”.