Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив камедей рослинного походження на властивості тіста та якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна(2009) Паливода, Світлана Дмитрівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаУ роботі досліджено вплив камедей рослинного походження на властивості клейковини та макаронного тіста за показниками фаринограм, крихтуватістю та граничним напруженням зсуву. Встановлено, що камеді збільшують водопоглинальну здатність тіста, підвищують кількість крупної фракції тіста, що свідчить про зростання пластичності тіста і підтверджується отриманими даними щодо зниження граничного напруження зсуву. In this work investigated the influence of plant origin gums on properties of the gluten and macaroni dough by the farinograms, the friability of the dough and limit shear stress. It was established gums are increased the water absorbing capacity of the dough and quantity of big fraction of the dough, that to testify about increasing of the dough plasticity and is confirmed by data on the reduction of the limit shear stress.Документ Вплив поверхнево-активних речовин та камедей рослинного походження на якість хліба(2007) Юрчак, Віра Гаврилівна; Паливода, Світлана Дмитрівна; Волошин, С. В.У роботі досліджувався вплив камедей рослинного походження і поверхнево-активних речовин на якість хліба і процес черствіння. Встановлені оптимальні дозування камедей для поліпшення якості хліба та запобігання процесу черствіння. Сумісне використання камедей та ПАР є більш ефективним порівняно із застосуванням лише камедей і дає змогу зменшити дозування останніх. This work investigated the influence of plant origin gums and surface active agents to the quality of bread and the process of its growing stale. It was established the optimal dosage of gums for improving the quality of bread and delays the process of its growing stale. To use gums and surface active agents are more effective to compare with the usage of barely the gum and give the opportunity to reduce the dosage of the latter.Документ Дослідження процесів сушіння та форм зв’язку вологи у макаронному тісті із структуроутворювачами(2009) Паливода, Світлана Дмитрівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаУ роботі досліджували вплив камедей рослинного походження і поверхнево-активних речовин на процес сушіння макаронних виробів і стан води в макаронному тісті. Встановлено, що досліджувані добавки істотно не впливають на процес сушіння макаронних виробів за виключенням камеді рожкового дерева, при внесенні якої дещо збільшується кількість вологи мікрокапілярів та зменшується кількість осмотично зв’язаної води. Використання інших камедей практично не впливає на форми зв’язку вологи з матеріалом. This work investigated the influence of plant origin gums and surface active agents to the drying process macaroni products and water condition in the macaroni dough. It was established this additives substantially don’t influence on the drying process of macaroni product except for locust bin gum, which contributes to increasing the quantity of water microcapillary and reducing of quantity osmotic bond water. To use other gums practically don’t influence in water bond forms with matter.Документ Дослідження властивостей камедей при підготовці їх до виробництва макаронних виробів(2008) Паливода, Світлана Дмитрівна; Голікова, Тетяна Петрівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаУ роботі встановлена можливість використання камедей рослинного походження для поліпшення якості макаронних виробів. Визначені в’язкості розчинів камеді рожкового дерева, дерева тара і камеді гуара при підготовці до виробництва. Встановлені закономірності їх зміни залежно від температури при витримці протягом 8 годин. The possibility of using the gums of herbal origin for improving of macaroni quality has been installed in the work. The viscosity of solutions of tara gum, locust bean gum and guar gum were determined in preparing for producing. Changes of viscosity depending on temperature during 8 hours of storage have been installed.