Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
80 результатів
Результати пошуку
Документ Технология рыбных рубленых полуфабрикатов для школьного питания(2007) Украинец, Анатолий Иванович; Пасечный, Василий Николаевич; Пешук, Людмила Васильевна; Хиврич, Борис ИвановичНа основе теоретического и экспериментальных исследований доказано, что использовании в рецептуре рыбных рубленых полуфабрикатов таких бобовых культур как горох и соя, я также солодов из них значительно повышает биологическую ценность белка. On the basis of theoretical and experimental studies demonstrated that the use of fish in the recipe log semis legumes such as peas and soybeans, I also malts of which greatly increases the biological value of protein.Документ Технология рыбних рубленых полуфабрикатов для школьного питания(2007) Украинец, Анатолий Иванович; Пасечный, Василий Николаевич; Пешук, Людмила Васильевна; Хиврич, Борис ИвановичСтатья посвящена исследованию технологии производства рубленых рыбных полуфабрикатов. Приведено описание основных технологических операций их изготовления, модельные рецептуры полуфабрикатов, а также физико-химические и технологические показатели основного сырья. The article is devoted by research technology to production of fishy the chopped ready-to-cook foods. Are shown the description of the main technological operations of their production, the models compoundings of ready-to-cook foods, and also physical and chemical and technological indicators of the main raw materials.Документ К вопросу нормативного законодательства в производстве мясных паштетов и паштетных колбас(2007) Пасечный, Василий НиколаевичСтатья посвящена исследованию нормативного законодательства в производстве мясных паштетов и паштетных колбас. Описаны ДСТУ 4432:2005 «Паштеты мясные. Технические условия », в котором указаны сроки и определения понятий, требования к сырью и др. The article is devoted to research normatively legislation in the production of meat pate and pate sausage. Described SSU 4432:2005 " The meat pate. Specifications ", where are specified terms and definitions of concepts, requirements to raw materials, etc.Документ Пути улучшения вкусовых характеристик пищеконцентратов(2008) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье наведены пути улучшения вкусовых характеристик пищеконцентратов, возможности накапливания экстрактивных (диссоциированных) и летучих веществ, а также основные усилители вкуса и аромата, разрешены к применению в странах СНД. The paper presents ways to improve the flavor characteristics of food concentrates, the possibility of accumulation of extractives (dissociated) and volatile substances, as well the main flavor enhancers and flavor, are approved for use in the CIS.Документ Проблемы и перспективы отечественного рынка пищевых добавок (Часть 1)(2005) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье рассмотрены основные проблемы и перспективы отечественного рынка пищевых добавок, современное состояние сырьевой базы в мясоперерабатывающей промышленности. Широко описано применение основных видов пищевых добавок отечественных производителей по сравнению с иностранными. The paper discusses main problems and prospects of the domestic market of food additives , present state of raw materials in the meat industry. Widely described the use of the main types of food additives domestic producers compared to foreign ones.Документ Улучшение технологических показателей растительных белоксодержащих наполнителей для производства мясопродуктов(2007) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье представлены свойства белоксодержащих наполнителей, используемых в мясной промышленности для улучшения технологических показателей готовых изделий. Среди них выделяют наполнители из отечественного сырья, которые решают задачи стабилизации структурно-механических характеристик комбинированных мясопродуктов. The paper presents the properties fillers containing protein that used in the meat industry to improve the technological performance of finished products. Among them distinguish fillers from domestic raw materials that address the problem of stabilization of structural and mechanical properties of combined meat products.Документ Производство рубленых полуфабрикатов (Часть 1)(2005) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье рассмотрены основные виды рубленых полуфабрикатов, технологические схемы их изготовления. Также представлена привлекательность для потребителя продукции именно этого видового ассортимента. The article reviews the main types of chooped precooked, technological schemes make them. Also represented consumer appeal products assortment of this species.Документ Производство рубленых полуфабрикатов (Часть 2)(2005) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье рассмотрены основные виды рубленых полуфабрикатов, технологические схемы их изготовления. Также представлена привлекательность для потребителя продукции именно этого видового ассортимента. The article reviews the main types of chooped precooked, technological schemes make them. Also represented consumer appeal products assortment of this species.Документ Проблемы и перспективы отечественного рынка пищевых добавок (Часть 2)(2005) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье рассмотрены основные проблемы и перспективы отечественного рынка пищевых добавок, современное состояние сырьевой базы в мясоперерабатывающей промышленности. Широко описано применение основных видов пищевых добавок отечественных производителей по сравнению с иностранными. The paper discusses main problems and prospects of the domestic market of food additives, present state of raw materials in the meat industry. Widely described the use of the main types of food additives domestic producers compared to foreign ones.Документ Тепловой нагрев. Эффективность решений в производстве комбинированных мясопродуктов(2008) Пасечный, Василий НиколаевичОсновные составляющие, которые обеспечивают выпуск качественных мясопродуктов – рациональные подходы к процессам теплового нагрева, задание первоначальных технологических и структурно-механических характеристик фаршу и целевое использование комбинированных пищевых добавок. The main components that ensure production of quality meat products - a rational approach to thermal heating, the initial task of technological and structural and mechanical properties of meat and proper use of combined supplementation.