Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Розроблення математичних моделей для прогнозування реологічних характеристик морозива з нетрадиційними рецептурними компонентами(2008) Поліщук, Галина Євгеніївна; Вовкодав (Обізюк), Наталія Іванівна; Рибак, Ольга Миколаївна; Бреус, Наталія МиколаївнаНа основі отриманих математичних моделей проводиться розроблення комп'ютерної програми для розрахунку в'язкості системи за заданих тампературних умов гідратації та концентрації внесеного борошна. Дана програма дозволить автоматично визначити тип структури дисперсної системи та її придатність до використання у виробництві морозива. На основе полученных математических моделей проводится разработка компьютерной программы для расчета вязкости системы при заданных тампературних условий гидратации и концентрации внесенного муки. Данная программа позволит автоматически определить тип структуры дисперсной системы и ее пригодность к использованию в производстве мороженого. On the basis of the obtained mathematical models, a computer program is developed for calculating the viscosity of the system at given temporal conditions of hydration and concentration of the introduced flour. This program will automatically determine the type of structure of the disperse system and its suitability for use in the production of ice cream.Документ Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури(2014) Рибак, Ольга Миколаївна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаУ статті досліджено вплив технологічних режимів оброблення молочно- вівсяних сумішей на формування й стабілізацію структури морозива. Доведено, що одноступенева гомогенізація при тиску 12,5…15,0 МПа і температурі 75…85 °С забезпечує утворення стійкої дрібнодисперсної емульсії молочного жиру у складі морозива із середнім діаметром жирових кульок, що не перевищє 2,0…2,2 мкм. Встановлено, що тривалість визрівання суміші молочно-вівсяного морозива повинна становити до 8 год при температурі 4 °С і до 12 год при 6 °С. Для отримання морозива періодичним способом зі збитістю не нижче 70 % фризерування слід проводити при температурі не вище мінус 3 °С впродовж 6 хв або не вище мінус 4 °С впродовж 4…5 хв. An influence of processing treatments of oatmeal ice cream mixes on the formation and stabilization of ice cream structure has been studied. The process of single-stage homogenization at a pressure rate from 12.5 to 15.0 MPa and a temperature from 75 to 85 ºC is found to ensure the formation of stable small fat globules with average diameter less than 2.0-2.2 mm.The recommended duration of oatmeal ice cream mix aging is 8 or 12 hours at 4 °C or 6 ° C, respectively. It has been determined that in order to obtain a target overrun of 70 %, calculated by weight, freezing should be done at minus 3 ºC during 6 minutes or at minus 4 ºC from 4 to 5 minutes in case of a batch freezer using.Документ Анаеробна обробка жировмісних стічних вод(2000) Рибак, Ольга Миколаївна; Салюк, Анатолій ІвановичДосліджено термофільний режим відбирально-доливного процесу метанового бродіння жировмісних стічних вод. Наведено схему двоступінчастого проточного очищення стоків у метантенках. Швидкість протоку коливалась від 0,021 год-1 до 0,042 год-1. Показано, що для метантенків з фазовою сепарацією створюються найбільш сприятливі умови для максимального ступеню зброджування органічних речовин. Для мезофільного режиму оптимальна температура 37±2оС, для термофільного 45±2оС. Investigated thermophilic regime vidbyralno-Filling-up teapots process of methane fermentation fat-containing wastewater. An scheme of two-stage flow effluent into methane tanks. Speed Strait ranged from 0.021 h-1 to 0.042 h-1. Shown that methane tanks with phase separation are the most favorable conditions for the maximum degree of digestion of organic matter. For mesophilic regime optimum temperature 37 ± 2оС for thermophilic 45 ± 2оС.Документ Інгредієнти для виробництва морозива(2008) Рибак, Ольга Миколаївна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Рябоштан, О. М.В статті проаналізовано сучасний ринок стабілізаційних систем, які використовуються у виробництві морозива. Досліджено вплив нових стабілізаторів на формування структури морозива.Документ Зернові продукти у виробництві морозива(2012) Рибак, Ольга МиколаївнаЗ метою заміни у технології морозива стабілізаційних систем, закордонного виробництва було досліджено вівсяне борошно. Встановлено, що внесення 2…3 % вівсяного борошна дає можливість замінити 40…50 % кількості стабілізаційної системи із забезпеченням у готовому продукті належних якісних показників.Документ Вплив вівсяного борошна на формування якісних показників морозива(2012) Рибак, Ольга Миколаївна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаДана стаття присвячена вивченню властивостей морозива з використанням вівcяного борошна, як стабілізувального компоненту. Проведені дослідження підтвердили можливість заміни 50% кількості стабілізаційної системи на вівсяне борошно. Додатково морозиво збагачується біологічно цінними рослинними компонентами.