Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Збагачення кондитерських виробів вітамінами і мінеральними речовинами(2010) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Соловйова, Оксана Леонідівна; Бондарук. Ю.Стаття присвячена дослідженням щодо заміни лимонної кислоти на аскорбінову у мармеладі, виготовленому на пектині та каррагінані. Зокрема, встановлено відповідність драглів основним принципам нутріціології та досліджено зміну реологічних властивостей мармеладу з новими сировинними компонентами.Документ Лактітол, фруктоза та їх суміші. Вплив на механізм термічного оброблення желейного мармеладу на каррагінані(2011) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Соловйова, Оксана ЛеонідівнаСтаття присвячена дослідженню впливу цукрозамінників на термічне оброблення желейного мармеладу на каррагінані. За допомогою дериватографічного аналізу було визначено вміст вільної та зв’язаної вологи в зразках мармеладу з різними цукрозамінниками, що дозволило визначити кількість теплоти, яка витрачається на ендотермічні процеси в мармеладній масі під час її прогрівання. Дослідження показали доцільність використання лактитолу та фруктози у виробництві мармеладу. The article investigates the impact of thermal processing on sweeteners jelly marmalade on carrageenan. With deryvatohrafic analysis it was determined the content of free and bound water samples marmalade with different sweeteners, which allowed determining the amount of heat that is spent on endothermic processes marmalade mass when it is warm. The study showed the feasibility of using lactitol and fructose in the production of marmalade.