Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості виробництва органічного хліба з використанням конопляного борошна(2019) Фалендиш, Наталія Олексіївна; Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна; Блаженко, Марія СергіївнаСтаття присвячена дослідженню можливості використання органічного конопляного борошна для виробництва органічного хліба із пшеничного борошна. Вивчено вплив борошна коноплі на технологічний процес, якість тіста та хліба. Встановлено, що внесення конопляного борошна на заміну пшеничному борошну, у кількості 10, 15 та 20 % сприяє інтенсифікації бродіння тіста та скорочує тривалість вистоювання тістових заготовок. Визначено, що внесення 10 % конопляного борошна забезпечує стандартну якість хліба і сприяє його збагаченню фізіологічно-функціональними інгредієнтами. The article is devoted to the study of the possibility of using organic hemp flour for the production of organic bread from wheat flour. The effect of hemp flour on the technological process, the quality of dough and bread was studied. It was found that the introduction of hemp flour to replace wheat flour in the amount of 10, 15 and 20% helps to intensify the fermentation of the dough and reduces the duration of the proofing of the dough pieces. It was determined that the introduction of 10% hemp flour provides standard bread quality and contributes to its enrichment with physiologically functional ingredients.Документ Шляхи підвищення харчової цінності хліба(2017) Фалендиш, Наталія Олексіївна; Бадрук, Юлія Володимирівна; Федорова, Тетяна ОлексіївнаСтаття присвячена дослідженню впливу конопляного борошна на якість тіста, готових та на харчову цінність готових виробів. Встановлено, що заміна 10 % пшеничного борошна першого сорту на конопляне борошно забезпечує найкращу якість тістових напівфабрикатів та хліба. При додаванні 10 % конопляного борошна зменшується калорійність хліба, в 2,3 раз підвищується вміст клітковини, а також збільшується вміст незамінних амінокислот.Документ Порівняльна характеристика пресованих дріжджів різних торгових марок(Хлібопекарська і кондитерська промисловість України, 2009) Дробот, Віра Іванівна; Фалендиш, Наталія Олексіївна; Грегірчак, Наталія Миколаївна; Тесля, Ольга ДмитрівнаДосліджено мікробіологічні та біотехнологічні характеристики пресованих дріжджів різних торгових марок вітчизняного виробництва. Microbiological and biotechnological descriptions of the pressed yeasts of different trade marks of domestic production have been searched.Документ Пресовані дріжджі. Ефективність їх використання на хлібопекарських підприємствах(1996) Фалендиш, Наталія Олексіївна; Дробот, Віра Іванівна; Доценко, Віктор ФедоровичПроведені комплексні дослідження біотехнологічних властивостей нових штамів дріжджів спиртових заводів, а також зроблено порівняльний аналіз різних штамів дріжджів спиртових та спеціалізованих заводів. В виробничих умовах доведена доцільність використання нових штамів дріжджів спиртових заводів в хлібопеченні. The complex researches of the biotechnological properties of new yeast strains for distilling plants have been made. A comparative analysis of different strains of yeast for distilling and specialized plants has been conducted. The practicability of new yeast strains for distilling plants in bread making has been established in working conditions.Документ Порівняльна характеристика пресованих дріжджів різних торгових марок(2008) Тесля, Ольга Дмитрівна; Дробот, Віра Іванівна; Фалендиш, Наталія Олексіївна; Грегірчак, Наталія МиколаївнаДосліджено мікробіологічні та біотехнологічні характеристики пресованих дріжджів різних торгових марок вітчизняного виробництва.