Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Study of the extraction kinetics of flavonoids from the fruits of sophora japonica L. Sophora Japonica L. with sunflower oil(2024) Pelekhova, Liubov; Usatyuk, Svitlana; Tyshchenko (Usatiuk), Olena; Honcharov, ViacheslavAmong the large number of biologically active substances contained in the fruits of Japanese sophora, the extraction of flavonoids, substances of medium polarity, is particularly important. The process of extracting them with vegetable oil from fruits is quite complicated. The object of research is the kinetics of the process of extracting flavonoids from Japanese sophora fruits with sunflower oil. The influence of temperature, duration, and hydraulic modulus on the extraction process, as well as on the derivation of the equation of the mathematical model, is studied. Mathematical modeling methods are used in the research. Processing of experimental data for the study of extraction kinetics in the vegetable oil:vegetable raw material system is carried out using the Statistica statistical package. In order to derive the equation of the mathematical model of the process of extracting flavonoids from Japanese sophora with sunflower oil, the influence of temperature, duration and hydromodulus on the process of transition of the target component – flavonoids to the extract – is investigated. A mathematical model of the dependence of flavonoids on the hydromodulus (H=10–25), temperature (t=25–45 °С) and the duration of the extraction process of Japanese sophora (τ=2–10 h) is obtained, which makes it possible to calculate the content of flavonoids with an average relative with an error within 5 %. On the basis of the conducted experimental studies, basic technological schemes for obtaining unrefined sunflower oil of increased biological value are developed, which includes the following stages: preparation of raw materials, treatment of prepared raw materials with sunflower oil during dilution and mixing, separation of oil from raw materials by filtering. The proposed technology is promising, as its implementation is possible not only in food industry enterprises, but also in restaurant establishments, as it does not require expensive equipment, additional production premises and special training of personnel. The mathematical models of the extraction process of Japanese sophora with unrefined sunflower oil proposed in the work allow to select the extraction parameters with a high degree of probability and offer the consumer flavonoid-enriched sunflower oil of increased biological value.Документ Implementation of new technology of confectionery products in restaurant establishments(2023) Kyrpichenkova, Oksana; Sylchuk, Tetiana; Zuiko, Vira; Nazar, Mariana; Tsyrulnikova, Vita; Tyshchenko (Usatiuk), Olena; Pushka, Olga; Bortnichuk, OlegСтаття присвячена питанням створення нових технологій кондитерських виробів, що відповідають сучасним тенденціям харчування за рахунок підвищення їх харчової цінності. Розроблені продукти також мають збільшений термін зберігання. Такі характеристики продукту отримані в результаті використання пектинвмісної рослинної сировини, глюкозо-фруктозного сиропу та комплексного поліпшувача. У ході дослідження було вивчено вплив гідролізату морквяно-гарбузового пюре та комплексного покращувача «Магімікс Свіжість» на якість та термін зберігання кондитерських виробів. За допомогою методу термографії було виявлено, що при додаванні моркви і гарбузових гідролізованих пюре до тіста, кількість осмотично та адсорбційно зв'язаної вологи та енергія її активації зросли. За рахунок взаємодії біополімерів кількість щільно зв’язаної води тіста та овочевих пюре зросла. Це збільшує термін зберігання заварних тістечок до 4,5 місяців. Визначено вплив в'язкості тіста на формування структури тістових мас і готових виробів. Виявлено, що спостерігається збільшення вміст біологічно активних речовин у готовій продукції, зокрема вітамінів, переважно β-каротин, водорозчинний пектин, клітковина та мінерали. Це дозволяє розширити термін зберігання продукції в закладах ресторанного господарстваДокумент Дієтична добавка адаптогенної дії для екстремальних умов довкілля(2024) Сімахіна, Галина Олександрівна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Науменко, Наталія Валентинівна; Побрусило, Марина ВолодимирівнаУ даній роботі створено дієтичну добавку на основі 5 лікарських рослин, показано їхню дію на різні органи та системи організму людини в екстремальних умовах життєдіяльності. Компоненти отриманої добавки широко розповсюджені на території України, тому вони будуть доступними за ціною для різних верств населення, а виробництво таких дієтичних добавок матиме значні переваги над імпортною продукцією цієї категорії товарів.Документ Ранжування кріопротекторів за ефективністю захисту біологічних структур від ушкоджень при низьких температурах(2024) Сімахіна, Галина ОлександрівнаУ статті за результатами експериментальних досліджень науково обґрунтовано доцільність використання і ранжування різних кріопротекторів за 4-ма категоріями та спадним ефектом їх кріозахисту при заморожуванні культивованих сортів плодів і ягід: вишні (кісточкові плоди), малини (ягоди складні), смородини чорної (ягоди справжні). Наведені результати мають наукове і практичне значення і можуть бути використані в навчальному процесі, наукових дослідженнях при індивідуальному підборі найбільш ефективних кріопротекторів, а також для розширення спектру сполук із вираженими кріозахисними властивостямиДокумент Practically valuable metabolites of marine microorganisms(2020) Pirog, Tatiana; Martyniuk, Anna; Skrotska, Oksana; Shevchuk, TetianaThe review considers the modern literature data on the synthesis by fungi, actinobacteria, and bacteria isolated from marine ecosystems (seawater, bottom sediments, flora and fauna, mangrove biomes, glaciers), practically valuable metabolites. Marine microorganisms synthesize a wide range of practically valuable enzymes (cold-active galactosidase, agarase, alginate lyase, fucoidase, chitinase, etc.), surface-active glyco- and lipopeptides with emulsifying, antimicrobial and antiadhesive activity, as well as secondary metabolites with diverse biological activity (antimicrobial, antitumor, cytotoxic). However, the use of marine producers in biotechnological processes is constrained by their low synthesizing capacity and high costs of biosynthesis (complex nutrient media and expensive carbohydrate substrates). In biotechnology, marine microorganisms can be used as sources of genes encoding the synthesis of new biologically active substances with unique properties, including antimicrobial and antitumor.Документ Use of semi-finished cherry-beet puree in technology of sweet dishes and desserts(2020) Ushchapovskyi, Artem; Ivchuk, NadiyaSweet dishes and desserts are in high demand among consumers. However, these products usually have an unbalanced chemical composition, high caloric content, high fat and carbohydrate content, relatively low protein content and insufficient amount of biologically active substances. The source of natural biologically active substances (BAS) are purees, juices, extracts, decoctions of fruits, vegetables, cultivated and wild berries, medicinal herbs and more. Therefore, the current issue for this type of product is to improve the recipe of the existing range of sweet dishes through the use of natural plant components of high biological value. Thus, the object of research is the technology of health dessert based on semi-finished cherry-beetroot puree and its influence on the structural-mechanical, physico-chemical and organoleptic characteristics of finished products. The work uses standard research methods in accordance with the requirements of regulatory documentation. The study of betanin content is carried out using spectrophotometric method. Antioxidant activity is determined by the bromine coulometric method. Organoleptic and physicochemical indicators of the finished dish are determined in accordance with DSTU 3718:2007 «Sweet foods, jellies, mousses, puddings, milk concentrates». To enrich sweet dishes and desserts in the creation of health and functional foods, it is proposed to use a semi-finished puree, which includes cherry puree and beetroot puree (ratio 2:1). The possibility of improving the organoleptic, physicochemical and structural-mechanical parameters of finished products through the use of a composite combination of semi-finished cherry-beetroot puree and gelatin in the amount of 3 %. The technology of health dessert has been developed, its quality has been studied according to organoleptic and physicochemical parameters, content of biologically active and nutrients. The presence of a significant amount of biologically active substances that have antioxidant properties, provide health and preventive effect of dessert. The developed dessert is recommended for production in restaurants.