Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Роль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива(2004) Оболкіна, Віра Іллівна; Залевська, Надія Олексіївна; Дорохович, Вікторія Віталіївна; Шовгун, О.Досліджено вплив низки емульгаторів та стабілізаторів на якість клейковини, клейстеризацію крохмалю, в’язкість борошняної суспензії. Investigated the influence of a number of emulsifiers and stabilizers on the quality of gluten, gelatinization of starch, viscosity of flour suspension.Документ Вивчення ролі емульгаторів у процесі стабілізації харчових штучних емульсій(2002) Поліщук, Галина Євгеніївна; Грек, Олена Вікторівна; Коровіна, Н. В.У сучасних умовах доцільно збільшувати об'єми виробництва продуктів високої якості за рахунок часткової або повної заміни молочного жиру рослинними оліями, оскільки вони мають підвищену харчову та біологічну цінність. Результатом проведеної науково-дослідної роботи є визначення найбільш ефективних емульгаторів різної природи та їх оптимальних концентрацій з метою одержання стійких та дрібнодисперсних штучних емульсій, На склад та спосіб одержання емульсій з метою їх подальшого використання у виробництві молочних десертів подано заявку на винахід. Використання штучних емульсій передбачене в розробленому авторами проекті нормативної документації на нові види молочних напоїв з оліями.Документ Вплив емульгаторів на структурно-механічні властивості пісочного тіста(2011) Оболкіна, Віра Іллівна; Залевська, Надія ОлексіївнаДосліджено фізико-хімічні властивості неіоногенних емульгаторів вітчизняного виробництва. Репрезентовано розробку композиційних сумішей емульгаторів для стабілізації структурно-механичних властивостей емульсій та тістових мас при виробництві здобного печива із зменшеним вмістом жиру та без яйцепродуктів.