Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Якість екструдату із зерна пшениці м’якої залежно від сорту та лінії(2020) Любич, Віталій Володимирович; Желєзна (Возіян), Валерія; Єрємєєва, О. А.Темп сучасного життя змушує багатьох людей перебувати в умовах постійного дефіциту часу. Допомогти при цьому можуть продукти швидкого приготування, які стали однією з традиційних форм харчування й широко використовуються населенням багатьох країн. Нові розробки таких продуктів повністю зберігають корисні властивості вихідної сировини, не вимагають спеціальних умов зберігання і, що найголовніше, їм не потрібне теплове оброблення. Екструзія — одна з найбільш перспективних і високоефективних технологій отримання продуктів оздоровчого харчування з попередньо заданими властивостями. У статті наведено результати досліджень якості екструдату із зерна пшениці м’якої залежно від сорту та лінії. Встановлено, що запах і смак екструдату з нелущеного зерна був сшьно вираженим (9 балів) і не змінювався залежно від сорту та лінії. Проте колір цього продукту змінювався від коричневого до світло-кремового з жовтим відтінком. Найвищу кулінарну оцінку мав екструдат, отриманий з нелущеного зерна гібридизованих ліній пшениці Triti- сит aestivum/Triticum spelta. Цей показник становив 8,2—8,7 бала. У сортів пшениці кулінарна оцінка була нижчою на 15—20%. Встановлено, що найвищий коефіцієнт розварювання отримано з екструдату нелущеного зерна — 4,8—6,6 проти 4,6—6,3 в екструдату з лущеного зерна. Цей показник екструдату зерна ліній, отриманих гібридизацією Triticum aestivum/Tnticum spelta, був найвищим — 6,0—6,3 з лущеного і 6,3—6,6 з нелущеного зерна. Це на 15—18% більше порівняно із сортом-стандартом Вдала (4,7—4,9). Фракційний склад білка також змінювався в широкому діапазоні залежно від сорту та лінії. Так, фракція гліадин+глютенін становила від 43 до 81%, а лейкозин+глобулін — від 19 до 32%. Найбільше клейковиноутворювальних білків містило зерно сортів пшениці м ’якої Вдала, Вікторія одеська, Мирхад і лінії LPP1314 — 75—86%. У решти сортів і ліній вміст фракції гліадин+глютенін був нижчим за контроль — 68—75%. Отже, для виробництва високоякісного екструдату необхідно використовувати зерно і крупу з пшениці м ’якої № 1 сортів Вдала, Лупус і ліній, отриманих гібридизацією Triticum aestivum/Triticum spelta. The pace of modem life causes many people to be in a constant shortage of time. Fast food products that have become a traditional form of food and are widely used by the population of many countries can help. New developments of such products completely retain the useful properties of the raw materials, do not require special storage conditions and, most importantly, they do not need heat treatment. Extrusion is one of the most promising and highly efficient technologies for producing healthy food with predefined properties. The article presents the research results of soft wheat extrudate quality, depending on variety and line. It was found that the odor and taste of unhulled extrudate were strongly expressed (9 points) and did not change depending on variety and fine. However, the color of this product changed from brown to Ught cream with a yellow tint. The highest culinary assessment was got by the extrudate obtained from the unhulled grain of wheat lines obtained by Triticum aestivum/Triticum spelta hybridization. This indicator was 8.2—8.7 points. Wheat varieties had lower culinary assessment by 15—20%. It was found that the highest boihng coefficient was obtained from unhulled grain extrudate — 4.8—6.6 rather than from hulled one — 4.6—6.3. This grain extrudate indicator of the lines obtained by Triticum aestivum/Triticum spelta hybridization was the highest — 6.0—6.3 of hulled grain and 6.3— 6.6 of unhulled one or more by 15—18% compared to Vdala standard variety (4.7—4.9). Fractional protein composition also varied in a wide range, depending on variety and line. Thus, the fraction of gliadin+ +glutenin ranged from 43 to 81%, and leucosin+globulin — from 19 to 32%. Soft wheat varieties of Vdala, Victoria Odessa, Myrkhad and LPP 1314 lines contained the most glutenforming proteins — 75-86%. The content of gliadin + ghitenin fraction of other varieties and lines was below control — 68— 75%. Therefore, for the production of high-quality extrudate it is necessary to use grain and grits of soft wheat No. 1 of varieties Vdala, Lupus and lines receiveed by hybridization of Triticum aestivum/Triticum spelta.Документ Селекційна цінність ліній і сортів пшениці м'якої озимої в умовах Лісостепу України(2018) Кочмарський, Валентин Сергійович; Замліла, Надія Петрівна; Вологдіна, Галина Борисівна; Туренко, Т. Д.; Гуменюк, О. В.Проаналізовано селекційну цінність та сортоутворюючу здатність ліній та сортів пшениці м'якої озимої за результатами конкурсного і попереднього сортовипробувань лабораторії екологічної селекції Миронівського інституту пшениці. Selection value and variety-forming ability of bread winter wheat lines and varieties resulted from competitive strain test and prove preliminary strain test at laboratory of ecological breeding of The V.M. Remeslo Myronivka Institute of Wheat have been analyzed.Документ Спіраль Архімеда – історія і сучасність(2018) Воробйова, Анастасія Михайлівна; Циганкова, Ганна АнатоліївнаУ статті розглянуто питання з історії розвитку плоских кривих ліній, спіралеподібних форм, що дуже поширені в природі. Спіралі як математичні об'єкти досліджували видатні математики минулого, такі як, Архімед, Бернуллі, Ферма та інші. Форма спіралі поєднує в собі симетрію і золотий перетин, викликає відчуття гармонії і краси. Великий і цікавий клас складають плоскі та просторові криві лінії, до яких належать узагальнені спіралі Архімеда, ланцюгова лінія, літуус, циклоїда, та інші. Основна властивість спіралі Архімеда полягає в наступному: яку б точку цієї спіралі ми не взяли, відношення її радіус-вектора до полярного кута, який відраховується від будь-якого фіксованого напрямку, буде одним і тим же. Зустрічаються спіралі і в різних галузях діяльності людини: в механіці, техніці, харчовій промисловості. В статті проаналізовано утворення спіралі Архімеда і спосіб побудови її без формули, а саме поділом кола великою кількістю радіальних ліній з рівними кутами між ними, а також великою кількістю концентричних кіл. Систематизовано знання про властивості і графіки узагальнених спіралей Архімеда. За допомогою диференціального та інтегрального числення знайдено довжину першого витка спіралі Архімеда і площу, обмежену спіраллю Архімеда r = aφ і двома радіус-векторами, які відповідають полярними кутам і . In this article are taken questions about the history of development flat curved lines, spiral shapes, which have wide distribution in the nature. Spirals as mathematical objects were studied by outstanding mathematicians of the past, such as Archimedes, Bernoulli, Fermat and others. Spiral form includes symmetry and golden ratio, produces the feelings of harmony and beauty. Flat and spatial curve lines, which include generalized Archimedes' spirals, chain lines, lituums, cycloids, and others account for a great and interesting class. The main property of the Archimedes' spirals is as follows: whatever the point of this spiral, the ratio of its radius vector to the polar angle, which is deducted from any fixed direction, will be one and the same. There are spirals on different types of human activity: in mechanics, engineering and food industry. The formation of the Archimedes' spiral and the way of constructing it without a formula, namely by dividing the circle by a large number of radial lines with the same angles between them, as well as by a large number of concentric circles are analyzed in this article. Knowledge about the properties and graphs of generalized Archimedes' spirals systematized. Using the differential and integral calculus, we find the length of the first coil of the Archimedes' spiral and the area bounded by the Archimedes spiral r = aφ and two radius vectors corresponding to the polar angles and .Документ Наукові засади модернізації ліній перероблення відходів м’ясного виробництва(2003) Пешук, Людмила Василівна; Коваль, Ольга АндріївнаУ статті наведені наукові засади модернізації ліній перероблення відходів м’ясного виробництва, а також показано можливості використання при цьому математичного моделювання. This article presents the scientific principles of modernization lines processing waste meat production, but also demonstrates the possibility of usage of mathematical modeling.