Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Теоретичні передумови створення борошняних сумішей для закладів ресторанного господарства(2020) Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Фурманова, Юлія Петрівна; Павлюченко, Олена СтаніславівнаВивчено хімічний склад та фізико-хімічні властивості нової нетрадиційної сировини (харчових волокон картоплі), виявлено можливість її застосування у виробництві борошняних сумішей для закладів ресторанного господарства з метою розширення асортименту хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами. There was studied chemical composition and physical properties of new non-traditional raw material (food fiber of potatoes), there was identified possibility of their application in production of flour mixes for restaurants business establishment in order to expand the range of bakery products enriched with food fibers.Документ Вивчення процесу випікання бісквітних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна(2003) Сафонова, Ольга Миколаївна; Камбулова, Юлія Вікторівна; Полевич, Віталій ВадимовичУ даній роботі розглянуті питання формування якості бісквітних виробів із ячмінного борошна на етапі випікання. Введення ячмінного борошна в рецептури бісквітних напівфабрикатів для заміни пшеничного борошна знижує висоту випечених зразків пропорційно збільшенню концентрації ячмінного борошна. Додавання ацетату натрію і гліцерину, позитивно впливаючи, сприяє підвищенню ступеня підйому бісквітних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна, більшою мірою – в концентраціях по 0,5...0,6 %. Поряд з цим, відбувається зниження упікання готової продукції, що є важливим як в технологічному, так і в економічному аспектах. In this paper some questions of formation of the quality of biscuit products from barley flour at the stage of baking. Introduction barley flour in the recipe biscuit products for replacement of wheat flour reduces the height of baked samples in proportion to the increase in the concentration of barley flour. Adding sodium acetate and glycerin, exercising a positive influence, creates high rise biscuit products on the basis of barley flour, mostly in concentrations of 0.5 to 0.6 %. Along with this there is a decrease weight loss finished products, which is important from both a technological and economic aspects.Документ Удосконалення бісквітного напівфабрикату на основі борошняних сумішей і фітокомпозицій(2011) Кочерга, Валентина Іванівна; Назар, Мар'яна ІгорівнаРозглянуто збагачення бісквітного напівфабрикату нутрієнтами. Запропоновано використання борошняних сумішей та фітокомпозицій. Biscuit semi-finished product fortification has been considered. The use of flour mixes and phytocompositions has been proposed.