Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Технологія отримання суспензії з насіння льону(2016) Янюк, Тетяна Іванівна; Шаповаленко, Олег Іванович; Тракало, Тетяна Олександрівна; Малюта, Ксенія СергіївнаПереробка зернової сировини при виробництві функціональних продуктів харчування належить до складних енергоємних технологічних процесів з підвищеними вимогами до кінцевого продукту, тобто у кожному випадку треба вирішувати проблему збереження нативності сировини та одночасного дотримання критеріїв безпеки, технологічності у подальшому використанні. Цим критеріям відповідає насіння льону.В роботі вивчені властивості і мікроструктура по- дрібнених частинок насіння льону різних розмірів, а та- кож властивості отриманих суспензій, до складу яких входять подрібненні частинки насіння льону і розчинник (вода або молочна сироватка).Якість отриманого подрібненого продукту з насіння льону залежить прямо пропорційно від швидкості обертання ротору і часу дії. Встановлено, що лаборатор- ний млин забезпечує подрібнення насіння льону до час- тинок з розміром: менше 0,56 мм – 5,5%; 0,56 мм – 16,66%; 0,8 мм – 12,25%; 1,0 мм – 39,7%; 1,5 мм – 10,67. Структурно-механічні характеристики подрібнено- го продукту з насіння льону досліджені вперше. Харак- теристики різних фракцій визначено за такими показни- ками, як насипна щільність 392,7 г/см3, дійсна щільність 698,7 г/см3, когезійність 1,70%.Дослідження і визначення хімічного складу порошків показали ефективність безвідходної технології отримання суспензій з зернової сировини, під час якої втра- ти основних інгредієнтів мінімальні і становлять 5…15%. При отриманні рідких суспензій з максимальним вмістом жиру і білку рекомендовано використовува- ти наступні фракції з розміром частинок 0,56 і нижче. При отриманні желеподібних продуктів з максимальним вмістом харчових волокон і вуглеводів, продуктів, що призначаються для використання як компоненти і як носії лікувально-профілактичних і технологічних властивостей, рекомендовано використовувати фракції 1,5 мм і більше. Processing of grain raw materials in the production of functional foods belongs to complex energy-intensive technological processes with high requirements for the final product, ie in each case it is necessary to solve the problem of preserving the nativeness of raw materials and compliance with safety criteria, manufacturability in future use. Flax seeds meet these criteria.The properties and microstructure of crushed flax seed particles of different sizes, as well as the properties of the obtained suspensions, which include crushed flax seed particles and solvent (water or whey), are studied.The quality of the obtained crushed product from seed Flax depends directly on the speed of rotation of the rotor and the time of action. It is established that the laboratory mill provides grinding of flax seeds to particles with the size: less than 0.56 mm - 5.5%; 0.56 mm - 16.66%; 0.8 mm - 12.25%; 1.0 mm - 39.7%; 1.5 mm - 10.67.The structural and mechanical characteristics of the crushed flax seed product were studied for the first time. The characteristics of different fractions were determined by such indicators as bulk density 392.7 g / cm3, actual density 698.7 g / cm3, cohesion 1.70%. Studies and determination of the chemical composition of powders have shown the effectiveness of the waste-free technology of obtaining suspensions from grain raw materials, during which the loss of basic ingredients is minimal and is 5… 15%.In the preparation of liquid suspensions with a maximum fat and protein content, it is recommended to use the following fractions with a particle size of 0.56 and below. When obtaining jelly-like products with the maximum content of dietary fiber and carbohydrates, products intended for use as components and as carriers of therapeutic and prophylactic and technological properties, it is recommended to use fractions of 1.5 mm or more.Документ Effect of treatment modes on quality and antioxidant properties of tomato and beet processing products(2018) Petrova, Zhanna; Pazyuk, Vаdym; Samoilenko, Kateryna; Chepeliuk, OlenaThe research was conducted to substantiate the rational drying conditions of tomato seeds. The ratio and drying conditions of the composition from tomato waste with the addition of red beet were substantiated. The tomato seeds were prepared according to the traditional methodology used in the industry. From red beet and tomato waste compositions with the ratios of components 4:1, 3:1, 2:1, 1:1 were created. Tomato seeds have been dried using the convective method at the air temperature t = 50–80˚C, as well as the composition from red beets and pulp of tomatoes – at t = 60–100 ºС. The quality of dried seeds was estimated on the basis of its germinability, dried mixtures – on the content of betanin in them. When the temperature of the air increases, the intensity of tomato seeds drying increases too. Thus, the drying time reduces by 2.5 times when the air temperature is raised from 50 to 80 °C. However, qualitative seed material, which gives the germinability of 98%, has been attained at the drying temperature of 50 ºС. Non-waste processing of tomatoes involves the creation of compositions of pulp tomatoes and sliced red beets, their drying, grinding and packing. In industrial conditions, red beets need to be cut into chips, which intensifies the drying process of the composition. The slicing of tomatoes in compositions does not affect the process speed. When the air temperature increases from 60 to 100 °C, the intensity of compositions drying is raised by 1,8 times. Maximum preservation of the useful substances in the finished product results from the choice of a soft drying condition and an air temperature of 60°С. pH = 3.9 is characteristic for the ratio of red beet-tomato components 3:1 in composition, which ensures the maximum preservation of betanin (94.7%) at drying. The heat carrier temperature substantially affects the tomato seeds germinability and antioxidant properties of tomato and beet processing products.Документ Determination of oleic acid in the samples of sunflower seeds by method of NIR spectroscopy(2017) Hutsalo, Inna; Mank, Valeriy; Kovaleva, SvetlanaSeed samples of various sunflower varieties with a known content of oleic acid and the same samples additionally enriched with oleic acid were investigated by NIR diffusion reflectance spectroscopy. This non-destructive NIRS method could simplify the analysis of qualitative components, because of the low level of light absorption in this spectral region. The express method of diffuse reflectance NIR spectroscopy can be considered as an alternative method for determining the quality of fat-containing materials in the processes o f their storage, sorting or processing.Документ Гірчична олія(2014) Радзієвська, Ірина ГіронтіївнаГірчична олія – цінний висококалорійний продукт з насіння гірчиці. Для одержання цієї олії проводять пресування за температури 40-50°С, що унеможливлює її розкладання і зберігає цінні жиророзчинні вітаміни. Вміст ефірної олії у насінні коливається в межах від 0,81 до 0,88% залежно від року та зони вирощування. За рахунок цього, термін зберігання гірчичної олії у 2,5 рази перевищує терміни зберігання інших нерафінованих олій. Mustard oil - a valuable high-calorie foods with mustard seeds. For this oil pressing is carried out at a temperature of 40-50 ° C, which prevents its decomposition and preserves valuable fat-soluble vitamins. Essential oil content in seeds varies from 0.81 to 0.88 % depending on the year and the growing area . Due to this , the shelf life of mustard oil 2.5 times the shelf life of other crude oils.Документ Передові технології - запорука ефективного виробництва бурякового цукру в Україні(2010) Хомічак, Любомир Михайлович; Василенко, Сергій МихайловичРозглянуто основні напрями підвищення ефективності виробництва в Україні цукру з буряків. Показано, що в разі розумного поєднання ринкових можливостей з потенціалом науки та виробництва, можна відродити один з найпотужніших складових аграрного сектора економіки України – бурякоцукровий комплекс. The main directions of improving efficiency in Ukraine sugar beets. It is shown that if a reasonable combination of market opportunities with the potential of science and industry can revive one of the largest components of the agricultural sector of Ukraine - complex sugar beet.Документ Теорія і практика масового зародження кристалів цукрози(2005) Мирончук, Валерій ГригоровичРозглянуто механізм зародження кристалів сахарози в умовах промислової кристалізації пов'язаний з порушенням рівноважного стану нестійкого пересиченого розчину сахарози в результаті зв'язування в ньому вільної води кристалами затравки. Кількість кристалів затравки повинна бути достатньою, щоб якомога швидше зменшити ступінь гідратації такої кількості молекул сахарози, яка забезпечила утворення центрів кристалізації критичного розміру і критичної концентрації за мінімум часу. Найбільш сприятливих умов кристалоутворення при кристалізації сахарози з розчинів і високу ефективність цього процесу можна досягти використовуючи спеціальні затравні матеріали і перш за все – багатокомпозіційну рідкотекучу затравну суспензію «Кристал». The mechanism of the emergence of sucrose crystals in industrial crystallization associated with violation equilibrium condition by unstable supersaturated solution of sucrose by binding it free water crystals seed. Number of seed crystals should be sufficient to quickly reduce the degree of hydration of so many molecules of sucrose, which would ensure the formation of crystallization centers critical size and critical concentration for the minimum time. The most favorable conditions for crystal formation during crystallization of sucrose fluids and high efficiency of this process can be achieved by using special materials and especially multicomposite runny flowable seed suspension "Crystal".Документ Вплив характеристик затравки на ефективніть кристалізації фруктози(2012) Мирончук, Валерій Григорович; Лементар, Святослав Юрійович; Єщенко, Оксана АнатоліївнаНаведено результати досліджень щодо визначення впливу гранулометричних та кількісних параметрів кристалічної затравки на швидкість процесу кристалізації фруктози та її якість. Встановлено, що використання однорідних дрібнодисперсних кристалів затравки істотно зменшує час кристалізації фруктози з високофруктозних сиропів різного ступеня чистоти та підвищує якість кінцевого продукту.