Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження реологічних властивостей водних розчинів камеді ксантану(2015) Бахмач, Володимир ОлександровичПроведено дослідження реологічних властивостей водних розчинів харчового гідроколоїду ксантану. Аналіз реограм свідчить, що залежність швидкості деформації від напруження зсуву для водних розчинів камедіксантану мають нелінійний характер, тобто вони відносяться до неньютонівських рідин Встановлено, що в ’язкість практично незруйнованої системи підвищується з підвищенням концентрації розчинів камеді ксантану, при чому залежність цього показника має практично лінійний характер. Отримані результати досліджень мають важливе значення при моделюванні стабілізаційних систем для виробництва низько жирних майонезів. The study of the rheological properties of aqueous solutions of food hydrocolloids xanthan. To study the effect of xanthan gum concentration on the rheological behavior of preparing an aqueous solution of from 0.1 to 1.0%. Determination was performed on "Reotest-2", the obtained values of the flow curves constructed rheology of aqueous solutions. Analysis of the resulting rheogram shows that the dependence of the strain rate on shear stress for aqueous solutions of xanthan gum are nonlinear, so are non-Newtonian fluids. For example, dressings formulated with xanthan gum have excellent longterm stability and a relatively constant viscosity over a wide temperature range. Due to the pseudoplastic rheology imparted by the xanthan gum they pour easily but cling well to the salad. The results obtained are important for modeling of stabilization systems for the production of low-fat mayonnaise.Документ Исследование влияния разных структурообразователей на качество безглютеновых макаронных изделий(2015) Рожно, Александр Васильевич; Юненко, Станислав Степанович; Юрчак, Вера ГавриловнаВ этой статье исследовали использование различных структурообразователей для создания безглютеновых макаронных изделий. Изучено дозирование и способы внесения крахмала, яичного белка, ксантана и их влияние на качество макаронных изделий. In this article investigated the use of different structurants for making gluten-free pasta. Established dosage and methods of entering starch, egg protein and the impact of xanthan gum to the quality of pasta.Документ Ethapolan: a new microbial exopolysaccharide for oil industry(1995) Grinberg, Tamara; Pirog, Tatiana; Malashenko, Yuri; Vlasov, Sergei A.Ethapolan, a new high-viscous exopolysaccharide, was obtained in the course of microbial synthesis. Its chemical content and some characteristics of its solutions are explored in the present study. By its structure ethapolan may be considered a polysaccharide of xanthan type. More definitely, as compared to xanthan, the emulsifying efficiency and hydrophobic nature of ethapolan may be attributed to the presence of the fatty acids residues and to 6-desoxysaccharide—rhamnose residues. It was found that a few factors impact the increasing viscosity of ethapolan solutions: first, the presence of the cations; second, low shearing rates; and, finally, low pH values. Ethapolan is resistant to heating. On this basis, it may be concluded that ethapolan appears to be a universal and quite competitive microbial exopolysaccharide for the oil industry.