Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Зараз показуємо 1 - 8 з 8
Документ Оптимизация солодоращения ржи(1986) Емельянова, Нина Александровна; Кашурин, Алексей Николаевич; Ганчук, Виктория ДмитриевнаКачество и выход ржаного солода в значительной степени зависят от изменения температуры, влажности и длительности процесса проращивания ржи. В КТИППе проведена работа по определению зависимости выхода солода и его качества при одновременном изменении указанных факторов проращивания. Для этого применили математические методы планирования эксперимента. При исследовании независимыми переменными являлись температура проращивания солода Х -диапазон изменения 14-20 єС, продолжительность Х , которая изменялась от 2 до 4 сут, и влажность Х -варьировала от 44 до 50 %. The quality and yield of rye malt are largely dependents on the changes temperature, humidity and duration of the process of germination of rye. In the KTIFI has done the work about depending on the definition of output and quality of malt with a simultaneous change of these factors germination. Mathematical methods of experimental design were applied for this. During the study, the independent variables were the temperature of malt germination X-range changes is 14-20 °C, the length of X, which was within 2 to 4 days, and the humidity of X, which ranged from 44 to 50%.Документ Влияние режима солодоращения на амилолитическую активность ржаного солода(1985) Ганчук, Виктория Дмитриевна; Емельянова, Нина АлександровнаНеферментированый ржаной солод используется в производстве концентрата квасного сусла как источник ферментов, поэтому его качество во многом определяется наличием и активностью амилаз. Изучению амилаз ячменного солода посвящено много работ, почти нет данных по изучению раздельного действия α- и β-амилаз ржаного солода. Задача нашей работы – исследовать влияние температуры и длительности проращивания ржи на активность амилаз с целью изыскания оптимальной длительности солодоращения этого злака. Nonfermented rye malt is used in the production of kvass wort concentrate as a source of enzymes, so its quality is largely determined by the presence and activity of amylase. Many papers are devoted to the study of barley malt amylase, but there is not enough information about the separate action of α- and β-amylase rye malt. The goal of our work is to investigate the effect of temperature and duration of the germination of rye on the activity of amylases in order to find the optimal duration of growing this cereal malt.Документ Влияние сортовых особенностей ржи на качество солода(1985) Ганчук, Виктория Дмитриевна; Емельянова, Нина АлександровнаПри производстве ржаного солода используется рожь сорта Харьковская 55, Харьковская 60, Вятка и др. В последние годы солодовенные заводы Украины стали получать рожь сорта Белта, выведенную селекционерами Белорусского научно–исследовательского института земледелия. Этот сорт отличается крупным зерном, высокой урожайностью, однако при переработке его на солод наблюдаются определенные затруднения. Поэтому целью данной работы явилось изучение влияния сортовых особенностей ржаного зерна на качество солода. In the production of rye malt are used Kharkiv 55, Kharkiv 60, Vyatka varieties of malt, etc. In recent years, malting plants in Ukraine started getting rye varieties Belta, derived breeders Belarusian Research Institute of Agriculture. This variety is characterized by large grains, high yield, but the processing of its to malt is observed by some difficulties. That's why the aim of this work was to study the effect of the varieties of rye's grains on malt quality.Документ Сахара ржаного солода(1987) Толстолуцкая, Тамара Федоровна; Ганчук, Виктория Дмитриевна; Емельянова, Нина АлександровнаСвободные сахара ржаного солода в значительной мере определяют качество концентрата квасного сусла (ККС), который получают из него. Они являются исходными веществами при образовании меланоидинов и основными углеводами при брожении квасного сусла. В статье приведены результаты исследований динамики свободных сахаров в процессе производства ржаного солода. Исследования проводили на Бердичевском, Чудновском и Брянськом заводах, которые производят ржаной ферментированный солод на разном оборудовании. Free sugars of rye malt largely determine the quality of kvass wort concentrate (KWC), which is derived from it. They are the precursors in the formation of melanoidins and the main carbohydrates of fermentation kvass wort. The results of studies of the dynamics of free sugars in the production of rye malt are presented in the article. The tests were performed at the plants of Berdichev, Chudniv and Bryansk, which produce fermented rye malt using different equipment.Документ Белковые вещества концентрата квасного сусла(1987) Кошевая, Валентина Николаевна; Емельянова, Н. Л.; Данилевская, Алла ВикторовнаВ концентрате квасного сусла, в зависимости от состава перерабатываемых зернопродуктов, содержится 3,5-4,5 % растворимых белковых веществ, которые на 20-50 % представлены высокомолекулярной, 11-16 % средне-молекулярной и 40-60 % низкомолекулярной фракциями, а также определено 15 свободных аминокислот, общее содержание которых составляет 880-1560 мг на 100 г ККС. In kvass wort concentrate, depending on the composition of processed grain products, contains 3.5-4.5% soluble proteins, which are 20-50% submitted high molecular weight, 11-16% medium-molecular and low molecular weight fraction of 40-60%, and also identified 15 free amino acids, the total content of which is 880-1560 mg per 100 g of CCF.Документ Изменение молекулярной массы и плотности гемицеллюлозы и гумми-веществ при производстве ржаного солода(1979) Емельянова, Нина Александровна; Кошевая, Валентина НиколаевнаВ процессе приготовления ферментированного ржаного солода молекулярная масса гемицеллюлоз и гумми-веществ уменьшается.Документ Изменение гемицеллюлоз в процессе приготовления ржаного солода(1979) Кошевая, Валентина Николаевна; Емельянова, Нина Александровна; Мальцев, Петр МихайловичСодержание гемицеллюлозы в процессе приготовления ферментированного ржаного солода снижается почти в пять раз. Гемицеллюлозы ржи состоят из глюкозы, арабинозы и ксилозы. При приготовлении солода состав гемицеллюлозы изменяется в сторону увеличения содержания пентоз с 53 до 100%.Документ Содержание и физико-химические свойства некоторых некрахмальных полисахаридов ржи(1978) Кошевая, Валентина Николаевна; Емельянова, Нина Александровна; Салманова, Людмила Сергеевна; Мальцев, Петр МихайловичИз шести сортов ржи выделены гумми-вещества и гемицеллюлозы. Установлено, что содержание гумми-веществ в анализируемых сортах колеблется от 4,4 до 7,4%, а гемицеллюлоз - от 8,4 до 14,4%; суммарное же содержание этих веществ составляет 14,4-19% от сухого вещества. Определена относительная вязкость 0,5%-ных растворов этих веществ: в зависимости от сорта ржи у гумми-веществ она составляет 1,65402,149, а у гемицеллюлоз - 1,846-2,728. Методом бумажной хроматографии показано, что при кислотном гидролизе как гемицеллюлоза, так и гумми-вещества ржи дают глюкозу, арабинозу и ксилолу. Однако гумми-вещества отличаются более высоким содержанием глюкозы (36-70%), а гемицеллюлоза - пентоз (68-89%).