Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Формування якості некріплених суничних виноматеріалів за використання різних рас дріжджів(2018) Токар, Анастасія Юхимівна; Гайдай, І. В.; Юшина, О. Ю.; Войцехівський, Володимир ІвановичЗ ’ясовано, щ о на ф орм ування якост і вином ат еріалів з ягід суниці істотновпливали два ф акт ори: особливост і сорт у і р а с а дріж дж ів. Зокрема, відм ічався переваж аю чий вплив р а си дріж дж ів (від 52 до 73%) на накопичення ет илового спирту, м асову концент рацію залиш кових цукрів, лет ких кислот і залиш кового екст ракт у. І лиш е м асова концент рація т ит рованих кислот залеж ала переваж но від особливост ей сорту. В ином ат еріали з ягід суниці садової сорт ів П о лка і П егас придат ні для вигот овлення вином ат еріалів з об ’єм ною част кою ет илового спирт у 14,8— 17,2% , щ о достатньо для виробницт ва десерт них чи солодких некріплених плодово-ягідних вин.Документ Влияние препарата фруктаваморин Г10х на состав летучих примесей спирта(1977) Куц, Анатолий Михайлович; Суходол, Виктория Фоминична; Почикаева, Н. Н.; Павчелюк, И. Д.; Боровський, В. В.; Ярмоленко, В. Н.; Бачурин, П. Я.Статья посвящена изучению образования спирта, вторичных и побочных продуктов брожения при сбраживании сусла из различных по качеству мелассы дрожжами расы В с применением препарата фруктаваморин Г10х. The article is devoted to the study of alcohol, secondary and by-products of fermentation fermentation of various quality molasses yeast race V with the preparation fructawamorin G10x.Документ Влияние рас дрожжей на сбраживание сусла и качества кваса(1990) Кислая, Любовь Васильевна; Опекуха, Елена; Прибыльский, Виталий Леонидович; Ярмощук, Ольга Александровна; Колесникова, Елена Евгеньевна; Маринченко, Виктор Афанасьевич; Домарецкий, Виталий АфанасьевичПроведены исследования по подбору перспективных рас дрожжей для сбраживания квасного сусла. Установлено, что с применением дрожжей Saccharomycescarlsbergensislogos 5599, accharomycescarlsbergensislogos 163 можно получить квас с приятными вкусовыми и ароматическими качествами и более полным насыщенным диоксидом углерода. Повышение температуры брожения квасного сусла с 30 до 35 ° С ускоряет процесс приготовления кваса при незначительном ухудшении его вкусовых качеств. A study on the selection of promising races yeast for fermentation kvass wort. Established that the use of yeast Saccharomycescarlsbergensislogos 5599, Saccharomycescarlsbergensislogos 163 may receive brew with pleasant taste and aromatic qualities and a full saturated with carbon dioxide. Raising the temperature of fermentation kvass wort from 30 to 35 ° C accelerates the process of making kvass with a slight deterioration in its taste.