Встановлено поліпшення якості виробів з СЯБ та підвищення їх харчової
цінності. Обґрунтовано, що “Нупазим” сприяє поліпшенню якості макаронних
виробів яєчних та виготовлених з борошна зниженої якості. Визначено оптимальне дозування СЯБ та “Нупазиму”.
Досліджено кінетику сушіння макаронних виробів яєчних та виробів з
СЯБ і рекомендовано технологічні режими цього процесу. Доведено доцільність застосування гігротермічного оброблення яєчних макаронних виробів перед сушінням для поліпшення їх якості.
