Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню
оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле для тортів і тістечок спеціального
призначення (функціонального, дієтичного та дієтично-функціонального).
Визначено технологічні та фізіологічні властивості нових видів оздоблювальних
напівфабрикатів типу суфле спеціального призначення.
The considered thesis gives prominence to the scientific substantiation and development
of decorative soufflé type semi-finished products for cakes and pastries of special purpose
(functional, dietary and dietary-functional). Thus it specifies technological and phisiological
properties of new kinds of decorative soufflé type semi-finished products of special purpose.
