Оздоблювальні напівфабрикати типу суфле для тортів і тістечок спеціального призначення

Abstract

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле для тортів і тістечок спеціального призначення (функціонального, дієтичного та дієтично-функціонального). Визначено технологічні та фізіологічні властивості нових видів оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле спеціального призначення. The considered thesis gives prominence to the scientific substantiation and development of decorative soufflé type semi-finished products for cakes and pastries of special purpose (functional, dietary and dietary-functional). Thus it specifies technological and phisiological properties of new kinds of decorative soufflé type semi-finished products of special purpose.