Безалкогольні сокові напої антиоксидантної дії з фітоекстрактами
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено рецептури безалкогольних напоїв з підвищеним вмістом речовин антиоксидантної дії. Як функціональні інгредієнти використано фруктово-овочеві соки та водні екстракти з лікарської рослинної сировини. В отриманих напоях визначено вміст сполук антиоксидантної дії, зокрема суму фенольних сполук, аскорбінової кислоти. Визначено антирадикальну активність розроблених напоїв, яка склала 2,35±0,049 та 1,12±0,032 мМ–екв. аскорбінової кислоти. Напої мають приємні оригінальні органолептичні властивості та можуть бути використані для споживання як додаткове джерело антиоксидантів. The compositions of soft drinks with high content of antioxidants were developed. Fruit and vegetable juices and water extracts from medicinal plants were used as functional ingredients. The content of antioxidant compounds, particularly the amount of phenolic compounds and ascorbic acid in obtained drinks were determined. Antiradical activity of soft drinks was 2,35 ± 0,049 and 1,12 ± 0,032 mM-equivalent of ascorbic acid. The drinks have nice original organoleptic properties and can be used for consumption as an additional source of antioxidants.
Опис
Ключові слова
безалкогольні сокові напої, фітоекстракти, антиоксиданти, антирадикальна активність, дфпг, soft juice drinks, phytoextracts, antioxidants, antiradical activity, DPPH, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Ясінська, І. Л. Безалкогольні сокові напої антиоксидантної дії з фіто екстрактами / І. Л. Ясінська, В. Д. Іванова // Наукові праці ОНАХТ. - 2013. – Т. 2, Вип. 44 – С. 55-58.