Учет тепловых эффектов в производстве комбинированных мясопродуктов (Часть 1)
Вантажиться...
Дата
2004
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье представлены основные способы и режимы термической обработки мясопродуктов и значение тепловых эффектов для получения продуктов, которые относятся к различным ассортиментным группам. Показано влияние продолжительности тепловой обработки на функционально-технологические свойства сырья. The article presents the basic methods and modes of heat treatment of meat products and the importance of thermal effects for products belonging to different product groups. Depicted influence the duration of heat treatment on functional and technological properties of raw materials.
Опис
Ключові слова
денатурация, комбинированные мясопродукты, тепловой эффект, температура, denaturation, combinated meat product, thermal effect, temperature, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Учет тепловых эффектов в производстве комбинированных мясопродуктов / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. - 2004. - № 9, Ч. 1.- С. 14-19.