Проблемы цветообразования комбинированных мясопродуктов и пути их решения
Вантажиться...
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Рассмотрены процессы цветообразования нитрита натрия в производстве комбинированных мясопродуктов. We studied the processes of color formation of sodium nitrite in meat combined production.
Опис
Ключові слова
цветообразование, мясопродукты, нитриты, нитрозопигменты, усилители цвета, color formation, meat, nitrites, nitrozopigmenty, color enhancers, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Проблемы цветообразования комбинированных мясопрдуктов и пути их решения / В. Н. Пасичный, И. В. Кремешная // Мясное дело. – 2006. - № 3. - С. 16-20.