Улучшение технологических показателей растительных белоксодержащих наполнителей для производства мясопродуктов
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье описаны виды белоксодержащего сырья и способы его добавления при изготовлении мясопродуктов. Также представлены лучшие способы комбинирования такого сырья для улучшения структурно-механических свойств продукта. This article describes the types of raw materials containing protein and ways of its add in the manufacture of meat products. Also presented the best ways of combining raw materials to improve the structural and mechanical properties of the product.
Опис
Ключові слова
пищевые добавки, растительное сырье, белковые стабилизаторы, food additives, plant material, protein stabilizers, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Улучшение технологических показателей растительных белоксодержащих наполнителей для производства мясопродуктов / В. Н. Пасичный // Food&Drinks. - 2007. - № 1. - С. 44-45.