Удосконалення технології напівфабрикатів м’ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісної сировини
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті висвітлено актуальність використання каротиноїдів в технологіях збалансованих харчових продуктів, зокрема напівфабрикатів м’ясомістких кулінарних, для надання їм оздоровчих та біокорегуючих властивостей. Підкреслено необхідність розроблення нормативної бази для м’ясомістких продуктів функціональної спрямованості, пошуку шляхів технологічного впливу для підвищення якості виробів з застосуванням принципів комбінаторики та збереження їх функціональних характеристик в термінах зберігання. The article deals with the problem of using carotene in technology of well-balanced food products such as meat containing half-finished culinary products in order to make them healthy and biologically treated. The necessity of working out standard specification for the meat containing products, searching the ways of technological influence for the quality development of the products using the principles of combinatorics and preserving their functional properties within the proper terms were underlined.
Опис
Ключові слова
оздоровчі харчові продукти, біодоступність бета-каротину, напівфабрикати м’ясомісткі кулінарні, каротиноїди, антиоксидантні та функціональні властивості, healthy food products, beta-carotene bioavailability, meat containing half-finished culinary products, carotene, antioxidant and functional properties, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Удосконалення технології напівфабрикатів м’ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісної сировини / В. В. Задорожній, В. М. Пасічний, М. Ю. Герасименко, А. М. Гередчук // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 79-я міжнародної наукової конференції. - К. : НУХТ, 2013. - Ч. 1. - С. 354-356.