Перспективы использования сахара-песка при производстве игристых вин

Abstract

Рассмотрена динамика изменения основных физико-химических показателейв процессе вторичного брожения с использованием виноматериала, сахарозы и сахара-песка, на качество готового игристого вина. При шампанизации были использованы, в частности, активованые сухие дрожжи «Lalvin» ,которые выпускаются совместно фирмойLallemandи институтом енологии в Шампани. Вторичное брожение проводили в бутылках емкостью по 0,33 дм3, с целью исследования биохимических преобразований и определения всех органолептических и физико-химических показателей исследуемых образцов на основе сахарозы и сахара-песка. Процесс брожения продолжался в течение 20-ти дней при t = 14-16 Со. Через каждые 3 дня брожения проводился анализ всех образцов по физико-химическим показателям. In the thesis was research of the influence of liquor prepared from sucrose and sugar, for quality sparkling wines. Research dry white wine, made from champagne grapes Aliquot and Chardonnay, samples of sucrose and sugar. In this paper, followed the basic dynamics of physical and chemical characteristics during secondary fermentation using wine, sucrose and sugar, the quality of the finished sparkling wine. While champagne were used, including active dry yeast «Lalvin», issued jointly by the Institute Lallemand and Oenology in Champagne. Secondary fermentation in the bottle carried by 0.33 dm3, in order to research the biochemical changes and identify all the organoleptic and physico-chemical parameters of samples from sucrose and sugar. The process of fermentation lasted for 20 days at t = 14-16Со. After every 3 days fermentation, all samples were analyzed for physico-chemicalperformance.