Пути улучшения вкусовых характеристик пищеконцентратов
Дата
2008
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье наведены пути улучшения вкусовых характеристик пищеконцентратов, возможности накапливания экстрактивных (диссоциированных) и летучих веществ, а также основные усилители вкуса и аромата, разрешены к применению в странах СНД. The paper presents ways to improve the flavor characteristics of food concentrates, the possibility of accumulation of extractives (dissociated) and volatile substances, as well the main flavor enhancers and flavor, are approved for use in the CIS.
Опис
Ключові слова
аромат, экстрактивные вещества, пищеконцентраты, глутамат натрия, интенсивность, вкус, flavor, extractives, food concentrates, monosodium glutamate, intensity, flavor, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Пути улучшения вкусовых характеристик пищеконцентратов / В. Н. Пасичный // Продукты & Ингридиенты. – 2008. - № 4 (46). – С. 106-108.