Підбір середовища замочування зерна при виробництві зернового хліба
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Зроблено аналіз існуючих способів замочування зерна для виробництва хліба з цілого зерна. Запропоновано спосіб і параметри замочування у воді, молочній сироватці, розчинах солі та аскорбінової кислоти.
Опис
Ключові слова
хліб, подрібнене зерно, технологія, режим, температура, середовище, замочування, soak, bread, grain, technology, mode, temperature, environment, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Махинько, В. М. Підбір середовища замочування зерна при виробництві зернового хліба / В. М. Махинько, Л. В. Махинько, О. М. Ященко // Хранение и переработка зерна. - 2008. - № 11 (113). – С. 33-36.