Розробка хлібобулочних виробів з використанням хлібопекарських дріжджів спиртових заводів
Вантажиться...
Файли
Дата
1996
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Автореферат дисертації. Проведені комплексні дослідження мікробіологічного стану і біотехнологічних властивостей дріжджів спиртових заводів, а також системний аналіз дріжджів спеціалізованих та спиртових заводів. Розроблена раціональна схема використання дріжджів спиртових заводів в хлібопеченні, з метою отримання хлібобулочних виробів стабільної якості.
Аuthor's abstract of dissertation. Сonducted comprehensive studies of microbiological and biotechnological properties of yeast alcohol plants and yeast systems analysis and specialized distilleries. Rational scheme of yeast distilleries in baking, in order to obtain stable quality baked goods.
Аuthor's abstract of dissertation. Сonducted comprehensive studies of microbiological and biotechnological properties of yeast alcohol plants and yeast systems analysis and specialized distilleries. Rational scheme of yeast distilleries in baking, in order to obtain stable quality baked goods.
Опис
Ключові слова
борошно, мука, flour, дріжджі, ферментативна активність, молочнокислі бактерії, тісто, клейковина, бродіння, хліб, yeast, enzyme activity, sourmilk bacteria, dough, gluten, fermentation, bread, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Фалендиш, Н. О. Розробка хлібобулочних виробів з використанням хлібопекарських дріжджів спиртових заводів : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Фалендиш Наталія Олексіївна. – Київ : УДУХТ, 1996. – 24 с.