Розробка раціональних технологій нових кондитерських виробів на основі желатину
Дата
2002
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В якості структуроутворювача кондитерських виробів використовується желатин. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обгрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових кондитерських виробів: маршмелоу, гумі-мармеладу, м'якої жувальної карамелі. Розроблені математичні моделі оцінки якості кондитерських виробів за комплексними показниками якості, які враховують вимоги Державних стандартів.
Опис
Ключові слова
раціональні технології, rational technologies, маршмелоу, гумі-мармелад, м´яка жувальна карамель, желатин, marsh-mellow, humе-fruit candy, mild masticator candy, gelatine
Бібліографічний опис
Яценко, В. М. Розробка раціональних технологій нових кондитерських виробів на основі желатину: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Яценко Володимир Миколайович ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2002. – 20 с.