Формування функціонально-технологічних властивостей арахісу для кондитерських виробів функціонального призначення
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено дослідження з формування функціонально-технологічних властивостей арахісу за використання сушіння зі змішаним тепловідведенням. Отримана сировина може бути залучена в низці технологій нових харчових продуктів зі спрямованою фізіологічною дією.
Conducted a study on the formation of functional and technological properties of peanuts with dried mixed heatsink. The resulting product may be involved in a number of new technologies directed foods physiological effect.
Опис
Ключові слова
кондитерські вироби, арахіс, сушіння, функціонально-технологічні властивості, confectionery products, peanuts, drying, functional and technological properties, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Формування функціонально-технологічних властивостей арахісу для кондитерських виробів функціонального призначення / В. В. Євлаш, Є. О. Ковальова, С. О. Нікітін, та ін. // Якість і безпека харчових продуктів : міжнарода науково-практична конференція, 14-15 листопада 2013 р. –К.: НУХТ, 2013 р. – С. 201-202.