Композиція виготовлення шинок (Патент на винахід № 47885)
Вантажиться...
Дата
2002
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено композицію для виготовлення шинок, що містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат, воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагенан, модифікований крохмаль при певному співвідношенні компонентів, мас. %:
Технічний результат: дана корисна модель дозволяє розширити асортимент шинок з яловичини, а також отримати дієтичний продукт.
A composition for the manufacture of hams containing beef , salt , spices, sodium nitrite, pyrophosphate (E 450) or diphosphate, water, wherein further comprising a vegetable protein supplement, carrageenan, modified starch at a ratio of components, wt. %:
Technical result: The present invention allows to extend the range of beef hams, and get dietary products.
Опис
Ключові слова
карагенан, модифікований крохмаль, пірофосфат, carrageenan, modified starch, pyrophosphate
Бібліографічний опис
Патент на винахід № 47885, МПК А23L 1/31 Композиція виготовлення шинок / Клименко М. М., Кишенько І. І.; Гапченко Н. О., Шевченко Ю. С.; патентовласник – Національний університет харчових технологій. - № 2001107039 ; заявл. 16.10.2002; опубл. 15.07.2002, Бюл. № 7.