Шляхи зниження калорійності солодких страв
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведені дослідження використання глюкозо-фруктозних сиропів у технології солодких страв з метою зниження калорійності шляхом заміни частини цукру на глюкозно-фруктозний сироп у різних пропорціях для визначення оптимального рецептурного складу.
Опис
Ключові слова
солодкі страви, сладкие блюда, sweet foods, калорійність, калорийность, calorific value, глюкозно-фруктозний сироп, глюкозно-фруктозный сироп, glucose-fructose syrup, цукор, сахар, sugar, модельні розчини, модельные растворы, model solutions, піностійкість, стойкость пены, foam stability, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Пушка, О. С. Шляхи зниження калорійності солодких страв / О. С. Пушка, І. Л. Корецька, М. О. Нінікало // Обладнання та технології харчових виробництв : тем. зб. наук. пр. Донецького національного університету економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. – 2014. – Вип. 32. – С. 211–217.