Вивчення структурно-механічних і фізичних властивостей драглеподібних систем комплексів структуроутворювачів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Аналіз вивчених фізичних і структурно-механічних характеристик драглів та гелів дослідних комплексів структуроутворювачів дозволяє говорити про їх пружньо-пластичні характеристики. При цьому, гелі більш пластичні і м'які, а драглі мають виражені пружні властивості. При додаванні альгінату до пектинів підвищуються температури застигання і плавлення драглів, їх пружність.
Опис
Ключові слова
гелі, драглі, структуроутворювачі, альгінати, jelly, alginate, gels, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Соколовська, І. Вивчення структурно-механічних і фізичних властивостей драглеподібних систем комплексів структуроутворювачів / І. Соколовська, А. Труш // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 223-224.