Використання харчових волокон різного природного походження при виробництві фруктових начинок
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Бобову та пшеничну клітковину доцільно використовувати при виготовленні фруктових начинок стійких при зберіганні, з пониженим вмістом цукру і збільшеною кількістю харчових волокон.
Bean and wheat fiber should be used in the manufacture of fruit fillings stable during storage, with a low sugar content and increased the number of dietary fiber.
Опис
Ключові слова
фруктові начинки, клітковина, харчові волокна, fruit toppings, cellulose, fiber, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Бур'ян, О. Використання харчових волокон різного природного походження при виробництві фруктових начинок / Олександр Бур'ян, Олена Запотоцька, Володимир Ковбаса // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 237-238.