Дослідження впливу технологічних факторів процес структуроутворення желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Останнім часом на споживчому ринку підвищеним попитом користуються тістечка та торти з покриттям зовнішньої поверхні желейною глазур'ю на основі цукрово - патокових сиропів з додаванням драглеутворювачів (агару, високоетерифікованого пектину, желатину тощо), штучних барвників, ароматизаторів; але глазурі мають низький вміст вітамінів.
Опис
Ключові слова
желейна глазур, морквяний сік, структуроутворення, jelly glaze, carrot juice, gelation, кафедра екології та екоменеджменту, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Йовбак, У. Дослідження впливу технологічних факторів процес структуроутворення желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку / Уляна Йовбак, Віра Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 241-242.