Фактори, що впливають на утворення клейковини у тісті з житнього борошна
Дата
2011
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для перевірки теорії негативного впливу компонентів житнього борошна на утворення пшеничної клейковини вивчено вплив житніх пентозанів на цей процес. Показано, що їх додавання не змінило кількості та якості клейковини.
To test the theory negative influence of components of rye flour to education wheat gluten studied the effect of rye pentosans on this process. It is shown that adding them did not change the quantity and quality of gluten.
Опис
Ключові слова
хліб, клейковина, білок, пентозани, вплив, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bread, gluten, protein, pentosans, influence
Бібліографічний опис
Козир, О. М. Фактори, що впливають на утворення клейковини у тісті з житнього борошна / О. М. Козир // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 77-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 11-12 квітня 2011 р. – Ч. 1. – К. : НУХТ, 2011. – С. 52.