Удосконалення технології м'ясних продуктів на основі оцінювання «бар'єрних» значень показників якості
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою даного дослідження було удосконалення технології м'ясних продуктів
в умовах нестабільності якості м'ясної сировини шляхом розробки коригувальних технологічних прийомів на основі оцінювання «бар'єрних» значень показників, які формують якість і безпечність готової продукції.
The aim of this study was to improve the technology of meat products
in an unstable raw meat quality by developing corrective processing methods based on evaluation of the "barrier" of the indicators that shape the quality and safety of the finished product.
Опис
Ключові слова
міоглобін, молекулярний кисень, колір м'яса, myoglobin, molecular oxygen, color of meat, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Гапченко, H. О. Удосконалення технології м'ясних продуктів на основі оцінювання «бар'єрних» значень показників якості / H. О. Гапченко, А. О. Бовкун, I. І. Кишенько // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 43-44.