Інтенсифікація процесу утворення білкового згустку шляхом удосконалення апарату для сквашування молока

Abstract

При дослідженні інтенсифікації процесу утворення білкового згустку з модернізацією сировиготовлювача конструкції «ВНИМИ», було проведене удосконалення ванни для заквашування згустку з втановленням шнековової мішалки, а також гідравлічного приводу індивідуально-насосного типу, що пришвидшує процес сквашування згустку і збільшує його насичуваність білковим зерном. In the study of intensification of protein clot formation modernization construction Cheese "ow" was conducted for improving baths zakvashuvannya bunch of vtanovlennyam shnekovovoyi mixers and hydraulic drive individual pump type that accelerates the process of fermentation clot permeability and increases its protein grain.