Інноваційні технології оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле та тортів і тістечок функціонального, дієтичного і дієтично- функціонального призначення

Abstract

Розроблена інноваційна технологія оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле: функціонального призначення - «Сюрприз» на основі використання цукру білого кристалічного і лактулози; дієтичного призначення - «Диво» на основі використання моносахариди фруктози; дієтично-функціонального призначення - «Файна» та «Рожевий» на основі використання сумішей фруктози з цукрозамінниками нового покоління еритритолом та мальтитолом відповідно. Розроблено торти на основі нових видів напівфабрикатів типу суфле, функціонального призначення - «Ніжність», дієтично-функціонального призначення: «Опера», «Шоко», «Малинка». Технологія оздоблювальних напівфабрикатів спеціального призначення захищена патентами України. Developed innovative technology semi finishing type souffle: a functional purpose - "Surprise" on the basis of sugar white and crystalline lactulose; dietary purposes - "Miracle" from using monosaccharides fructose; Dietary functional purpose - "Fine" and "pink" through the use of mixtures of fructose sweeteners, erythritol and a new generation maltytolom respectively. A cake from new types of semi souffle type, functional purpose - "Tenderness", dietetic and functional purpose: "Opera", "snac", "Malinka". finishing Technology special purpose semi protected by patents of Ukraine.