Вплив геометричних параметрів хліба на динаміку зовнішнього масообміну
Дата
2009
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Отримана розрахункова формула для визначення площі поверхні хліба в залежності від його маси та форми, на основі якої визначена питома величина упікання та витрати тепла на випаровування вологи з поверхні в процесі випікання.
Calculation formulas for determining the surface area of the grain according to its mass and shape, which is determined based on the specific value oven loss and loss of heat through evaporation of moisture from the surface during baking.
Опис
Ключові слова
геометричні параметри, хліб, зовнішній масообмін, geometric parameters, bread, external mass transfer, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Десик, М. Г. Вплив геометричних параметрів хліба на динаміку зовнішнього масообміну / М. Г. Десик, В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 75 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2009 р. – К.: НУХТ, 2009. – Ч. 2. – С. 230.