Упровадження способу "двохетапного" випікання хлібобулочних виробів
Дата
2010
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено спосіб «двохетапної», часткової, випічки хлібобулочних виробів з використанням вакуумно-випарного охолоджування та послідуючим допіканням, що дозволяє продовжити термін зберігання виробів без зниження їхньої якості.
The 2-stage baking, pre-baking, method for bakery products with vacuum evaporation cooling and following fully baking that allows to extend the shelf life without decreasing its quality has been investigated.
Опис
Ключові слова
двухетапна випічка, 2-stage baking, часткове випікання, вакуум-випарне охолодження, parbaking, vacuum evaporation cooling, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Бібліографічний опис
Упровадження способу "двохетапного" випікання хлібобулочних виробів / О. В. Ковальов, Є. М. Бабко, Т. І. Іщенкота ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2010. - № 5 (66). - С. 43-44.