Соєвмісний інгредієнт – компонент замороженого десерту зі зниженою глікемічністю

Abstract

Розроблено технологію замороженого десерту з цукрозамінником – фруктозою з додаванням соєвмісного білкового компоненту і пюре чорниці. Визначено оптимальні параметри виробництва і складу замороженого десерту. На основі проведених розрахунків було встановлено, що заміна цукру на фруктозу дозволить знизити глікемічність продукту для замороженого продукту з фруктозою і соєвмісним білковим компонентом на 10,04. Економічна привабливість від впровадження замороженого десерту з цукрозамінником підтверджена техніко-економічними показниками: прибуток від виробництва десерту складає – 2704 грн/т, рентабельність – 10 %. A technology for frozen dessert with sweetener - fructose with the addition of soy-containing protein component and blueberry puree. The optimum parameters of the production and composition of the frozen dessert. On the basis of calculations, it was found that replacement of sugar will reduce fructose glikemichnost frozen food product with the soy protein and the fructose component at 10.04. The economic attractiveness of the introduction of frozen dessert with sweetener confirmed the technical and economic indicators: income from the production of dessert - 2704 UAH / t, profitability - 10%.