Интенсификация процесса производства твердых сыров путем усовершенствования аппарата для образования белкового сгустка
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для исследования процесса интенсификации образования белкового сгустка нами проведено моделирование транспортировки сырья в сыроизготовителе с установленным перемешивающим шнеком; исследованы влияние изменения плотности белкового сгустка на процесс перемешивания и влияние изменения скорости шнекового механизма на процесс перемешивания.
To study the process of intensification of protein clot formation we simulated transport raw materials manufacturer of cheese with a stirring set screw; We investigated the effect of changes in the density of the protein clot on the mixing process and the impact of changes in the speed of the screw mechanism on the mixing process.
Опис
Ключові слова
белок, сырье, смешивания, транспортировка, изменение скорости, protein, raw material, mixing, transporting, changing speed, кафедра мехатроніки та пакувальної техніки, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Бабанов, И. Г. Интенсификация процесса производства твердых сыров путем усовершенствования аппарата для образования белкового сгустка / И. Г. Бабанов, И. В. Житнецкий, Е. И. Бабанова // Инновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения : материалы Международной научно-практической конференции, апрeль 2015 г., г. Кутаиси. – 2015. – С. 457–460.