Процесс формования сырной массы и его аппаратурное оформление
Вантажиться...
Дата
1986
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Процесс формования сырной массы заключается в объединении сырных зерен в монолитные блоки, соответствующие форме и размерам готового продукта. При формовании должны быть обеспечены условия для беспрерывного удаления свободной сыворотки.
The process of forming the curd is to combine the cheese
grains in monolithic blocks corresponding to the shape and size of finished
product. If molding conditions must be provided for
continuous removal of free serum.
Process formuvannya sirnoї masi polyagaє in ob'єdnannі Sirniö
grains in monolіtnі blocks vіdpovіdnі Form rozmіrami i finished
product. When formuvannі povinnі Buti zabezpechenі of minds for
bezperervnogo vidalennya vіlnoї Sirovatka.
Опис
Ключові слова
сырная масса, сыворотка, брожение, процесс, curd, serum, fermentation, process, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Бібліографічний опис
Процесс формования сырной массы и его аппаратурное оформление / Л. А. Орлов, В. Л. Яровой, М. В. Панчук, И. М. Мыколив // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1987. - № 5.