Оптимізація процесу екстрагування пряно-ароматичних рослин для виготовлення вина
Вантажиться...
Файли
Дата
2010
Автори
Білько, Марина Володимирівна
Гречко, Ніна Яківна
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті розглядається динаміка накопичення фенольних та екстрактивних
речовин, терпенових спиртів та вітаміну С при виготовленні водно-
спиртових екстрактів з пряно-ароматичної сировини для вермутів. Встанов-
лений та обґрунтований оптимальний час екстрагування та концентрація екс-
трагенту.
In article considers the dynamics of accumulation of phenolic compounds, terpene alcohols and vitamin C in the technology of hydro-alcoholic extracts from spicearomatic plants for Vermouths. Optimal time of extraction and concentration of extractant have been determined.
In article considers the dynamics of accumulation of phenolic compounds, terpene alcohols and vitamin C in the technology of hydro-alcoholic extracts from spicearomatic plants for Vermouths. Optimal time of extraction and concentration of extractant have been determined.
Опис
Ключові слова
тонізуючі, антисептичні речовини, пряно-ароматична сировина, екстракція, вермут, дієтичні, antiseptic substance, vermouth, aromatic raw materials extraction, diet, tonic, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Білько, М. В. Оптимізація процесу екстрагування пряно-ароматичних рослин для виготовлення вина / М. В. Білько, Н. Я. Гречко // Харчова і переробна промисловість. - К. : НУХТ, 2010.