Шляхи підвищення адгезійно-когезійних властивостей мясної сировини з курчат-бройлерів
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Процес реструктурувати шматкової м’ясної сировини базується в основному на її адгезійно-когезійних властивостях. Адгезія, або іншими словами, липкість, є властивістю, характерною ддя поверхневих шарів м’яса, а когезія - внутрішня характеристика м’язової тканини, зумовлена хімічним зв’язком між складовими її частинами (атомами, іонами) та молекулярною взаємодією.
Опис
Ключові слова
кафедра технології молока і молочних продуктів, курчата-бройлери, адгезійно-когезійні властивості, мясна сировина, мясное сырье, цыплята-бройлеры, адгезионно-когезионные свойства, raw meat, Chicken Broilers, adhesive-cohesive properties
Бібліографічний опис
Усатенко, Н. Ф. Шляхи підвищення адгезійно-когезійних властивостей мясної сировини з курчат-бройлерів / Н. Ф. Усатенко, Т. М. Змієвська, А. В. Тимчук // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма і матеріали Другої Міжнародної науково-технічної конференції, 20–21 березня 2013 р. – К. : НУХТ, 2013. – С. 17-18.