Влияние комплексов пектина и альгината натрия на структурообразование белковых кремов
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена изучению влияния комплексов пектина с разной степенью этерификации и альгината натрия при различных рН на структурообразование белкового крема.
По результатам исследований физико-химических и структурно-механических показателей белковых кремов установлена целесообразность введения ягодных пюре в состав белковых кремов.
The article is devoted to studying the influence of pectin with different degrees of methoxylation and sodium alginate complexes at different pH on the structure of the protein cream.
According to the research of physical and chemical, structural and mechanical properties of protein creams the feasibility of introducing the berry puree into protein creams was established.
Опис
Ключові слова
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, пектин, альгинат натрия, комплекс пектина и альгината, белковый крем, структурно-механические характеристики, влияние рН, ягодное пюре, pectin, sodium alginate, pectin and alginate complex, protein cream, structural and mechanical properties, pH influence, berry puree
Бібліографічний опис
Камбулова, Ю. В. Влияние комплексов пектина и альгината натрия на структурообразование белковых кремов / Ю. В. Камбулова, И. А. Соколовская // Universum: Технические науки : электрон. научн. журн. - 2014. - № 9 (10) . - Режим доступу : https://7universum.com/ru/tech/archive/item/1613