Вплив тапіокового крохмалю на якість безбілкового хліба
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто можливість використання тапіокового крохмалю в технології безбілкового хліба. Встановлено, що тапіоковий крохмаль в рецептурі безбілкового хліба доцільно використовувати в кількості до 10 %, що позитивно впливає на органолептичні показники та тривалість збереження свіжості.
Found the possibility of using the tapioca starch in the protein-free bread technology.
Tapioca starch in the protein-free bread recipe should be used in an amount up to 10%, which positively influences on the organoleptic characteristics and on the freshness.
Опис
Ключові слова
безбілковий хліб, фенілкетонурія, целіакія, крохмаль, дієтичний хліб, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, protein-free bread, phenylketonuria, celiac disease, starch, diet bread
Бібліографічний опис
Ситниченко, Н. Вплив тапіокового крохмалю на якість безбілкового хліба / Н. Ситниченко, А. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : тези 82-ої Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 13-14 квітня 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 128.