Розробка технології затяжного печива спеціального призначення з врахуванням вимог нутріціології для людей похилого віку
Дата
2016
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженням впливу гарбузового пюре та шроту з насіння гарбуза на якість затяжного печива. Зокрема, встановлено вплив на структурно-механічні показники тіста і досліджено зміну сорбційних властивостей печива з новими сировинними компонентами.
The article investigates the impact of pumpkin puree and pumpkin seed meal with the quality of protracted cookies. In particular, establishes the impact on the structural and mechanical properties of the test and investigated the change of sorption properties of raw cookie with new components.
Опис
Ключові слова
функціональні продукти, затяжне печиво, нутріціологія, гарбузове пюре, харчові волокна, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, functional foods, protracted biscuits, nutritsiolohiya, pumpkin puree, dietary fiber
Бібліографічний опис
Дорохович, А. М. Розробка технології затяжного печива спеціального призначення з врахуванням вимог нутріціології для людей похилого віку / А. М. Дорохович, М. М. Петренко // Збірник наукових праць Подільського державного аграрно-технічного університету. – Кам’янець-Подільський : ПДАТУ, 2016. – № 24, Ч. 2. – С. 90–99.