Вплив лецитину на формування якості хліба
Дата
2003
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті представлені результати дослідження впливу соєвого лецитину на реологічні властивості, показники якості хліба та процес черствіння.
The article presents the investigation results of soy lecithin influence of on the rheological properties, bread quality and staling process.
Опис
Ключові слова
соєвий лецитин, якість хліба, процес черствіння, soy lecithin, bread quality, staling process, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Полодюк, В. С. Вплив лецитину на формування якості хліба / В. С. Полодюк, В. Ф. Доценко // Харчова промисловість. - 2004. - Вип. 3. – С. 95-96.