Новітні технології кондитерських виробів з застосуванням нетрадиційної рослинної сировини і полісахаридних комплексів
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначена можливість використання різної рослинної сировини в ряді кондитерських виробів. Зокрема, встановлено оптимальне дозування гарбузового пюре у виробництві здобного печива, морквяного соку – у виробництві желейної глазурі, вичавок винограду – у збивних цукерках і начинках, солоду вівса і ячменю, а також гуміарабіку у виробництві здобного печива.
It has been developed the possibility of using different plant materials in a number of confectionery. Particulary, it has been established the optimum dosage of pumpkin puree in the production of fancy cookies, carrot juice - in the manufacture of jelly glaze, grape marc – in whipped candies and toppings, oat malt and barley malt, and gum arabic in the production of butter biscuits.
Опис
Ключові слова
кондитерські вироби, полісахарид, овочеве пюре, виноградні вичавки, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, confectionery, polysaccharide, vegetable puree, grape pomace, enriched
Бібліографічний опис
Оболкіна, В. І. Новітні технології кондитерських виробів з застосуванням нетрадиційної рослинної сировини і полісахаридних комплексів / В. І. Оболкіна // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – К. : НУХТ, 2015. – С. 14–17.